根深柢固的健康觀念一定正確？那你就錯了。我們每天雖然從四面八方獲得各種健康知識，有些最新研究已經顛覆舊有認知，有些只是道聽塗說，更有些根本沒有經過科學證實。唯有充分了解健康知識的真相，才不會被錯誤的資訊誤導，才能真正地維護健康。

膽固醇高就不能吃蛋？ 

錯。過去醫界原以為少吃高膽固醇的食物（例如蛋），可以降低血中膽固醇。但是有些人無論飲食多麼注意，血脂仍然偏高。
原因出在人體膽固醇有兩個主要來源，約70％是由身體自行合成產生，特別是肝臟。另外30％來源則是食物，但某種程度可影響肝臟製造膽固醇。例如，原本合成1克，如果經由食物吃了0.5克，肝臟就少合成0.5克。所以，身體會調節，細胞也會感受並自行控制合成膽固醇的量。
此外，有些人是因遺傳基因的關係，處理多餘的膽固醇功能不彰而有高血脂症，不是食物的過錯。 
美國心臟病協會建議，一般人每天食用的膽固醇以300毫克為上限，一顆雞蛋膽固醇含量約260毫克， 因此每天吃一顆雞蛋應該沒問題。 
高血脂病人每星期吃2～3顆雞蛋無妨，如果還是想吃，那麼從第4顆雞蛋開始，選擇只吃蛋白（膽固醇含量0）。 美國哈佛大學針對近12萬名醫護人員進行研究，發現除非是糖尿病人，否則即使每天吃一顆蛋，也不會增加得心臟病機率。 
應該擔心的是其他高膽固醇食物，比方內臟（腦、肝、腰子等）、培根、蟹黃、蝦卵等，還有留意躲起來的油脂（例如三明治裡的美奶滋）。此外，應少吃油炸、油煎或油酥的食物，炒菜宜用單元不飽和脂肪酸高的花生油、菜籽油、橄欖油等。

甜椒顏色鮮豔，讓人胃口大開，還是維生素A、C的良好來源，但你知道嗎，不同顏色的甜椒，營養價值也有所差別。一籃明亮的鮮紅、亮黃，甚至是淺橙的甜椒，看起來讓人心情愉悅，而滋味清甜、口感爽脆的炒甜椒或是甜椒沙拉，更是許多人餐桌上的必備菜餚。

它還是很好的維生素C和β胡蘿蔔素來源，甚至是柳丁的2倍多 。每100公克的甜椒就有90～135毫克的維生素C，吃一個生甜椒，就能滿足人體一天維生素C的需求量（100毫克）。而且甜椒的熱量相當低，每100克只有約23～34大卡，非常適合糖尿病患或是減重族群食用。

但為什麼甜椒會有這麼多顏色？其實跟成熟度有關。台灣癌症基金會營養師鄭欣宜指出，外表翠綠色的青椒，果實尚未成熟，屬於幼果期的作物；至於由翠綠色轉為鮮紅、亮黃，甚至是淺橙的甜椒，則為成熟期的作物。果實成熟的彩椒因醣類含量提升，吃起來會帶點甜味。   
不同甜椒比一比　紅甜椒營養更勝一籌

顏色，也反應他內含的不同植化素，營養價值也有所差異。綠色的青椒含有葉綠素、紅色的甜椒富含β胡蘿蔔素、紫色的甜椒則含有花青素。一篇發表在《食品科學 (Journal of Food Science )》期刊的研究，比較4種不同顏色（綠、黃、橙、（鮮豔繽紛各色甜椒不僅能促進食慾，豐富的維生素C、β胡蘿蔔素等抗氧化物，更是身體對抗自由基傷害的好幫手。） 
  
預防醫學診所營養師蔡宜庭指出，紅色甜椒的總酚類含量顯著高於綠色甜椒、β胡蘿蔔素顯著高於黃、橙色甜椒。此外，紅色甜椒中的木犀草素，顯著高於其他三色甜椒（綠、黃、橙）；槲皮素也顯著高於綠、黃色甜椒。紅色）甜椒萃取物發現，紅色甜椒營養價值更勝一籌。

雖然紅色甜椒營養價值略高，但蔡宜庭建議飲食還是要多元，鮮豔繽紛各色甜椒不僅能促進食慾，豐富的維生素C、β胡蘿蔔素等抗氧化物，更是身體對抗自由基傷害的好幫手。

要注意的是， 甜椒容易殘留農藥 。根據美國「環保團體環境工作團（EnvironmentalWorkingGroup）」發表的《2009農藥購物指南》，彩椒是最常發現農藥殘留的12種食物之一，食用前務必清洗乾淨。

此外，維生素C在高溫下易被破壞，建議生食或清炒，避免過度烹煮減少維生素C的含量；脂溶性的β胡蘿蔔素則是要加點油一起烹煮，才容易被人體吸收。

》甜椒怎麼挑？ 

1.外觀：果型完整飽滿，外皮色澤鮮明、光滑且沒有斑點。 
2.外皮：無腐爛、損傷、水傷，蒂頭完整無枯萎。 
3.保存：甜椒可用報紙或有孔的塑膠袋包裝好，放在冰箱冷藏庫保存1週。 
4.清潔：建議以流動的水清洗， 尤其農藥多會殘留在甜椒的蒂頭周圍，要特別留意 。